mandag den 30. april 2012

Matadordyst i madklubben

Årets matadordyst er blevet afholdt. Jeg tabte.
Inden dysten gik igang skulle vi have noget godt at spise. Leo og jeg stod for desserten. Leo lavede "Pærer i rødvin". Jeg var på arbejde, så han måtte klarer det.
Opskriften har jeg fundet i en af Jamie Olivers kogebøger.
Forvarm ovnen til 200 grader. Tag et ildfast fad der kan rumme 8 pærer. Flæk 2 vaniliestænger og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn og -stænger i en gryde sammen med 1 flaske barolo (rødvin), 225 gsukker, 1 kanelstang, saften og skal af en appelsin og 1 lille bundt frisk timian. Skræld pærerne - skær evt. lidt af bunden for at de kan stå stabilt. Bring væsken i kog og hæld det over i fadet, hvor pærerne er. Læg låg på og stil fadet i ovnene i ca. 1 time, til pærerne er bløde, men ikke faldefærdige. De skal bevare deres form. Når de dufter himmelsk og har taget farve og smag af vinen, er de klar. Tag fadet ud af ovnen og løft forsigtig pærerne op. Hæld den karamelliseret vædske op i en gryde. Sæt blus under gryden og lad vinen koge yderligere ind til halvdelen. Tag gryden af varmen og kom ca. 250 g smør  i - ryst gryden og lad saucen svinge rundt. Den må ikke få mere varme. Stil evt. pærerne tilbage i gryden til de skal serveres. Desserten skal helst serveres varm og gerne med creme fraiche.
Prøv det - den smager himmelsk.

søndag den 29. april 2012

onsdag den 25. april 2012

Galmandsværk

Jeg er begyndt på det andet stykke af min bluse - Galmandsværk. Jeg er spændt på resultatet, da jeg ikke er tro mod opskriften. Jeg strikker den i 2 stykker i stedet for 1 langt stykke. Nu må jeg se ellers er det i gang med at pille op.

søndag den 22. april 2012

Chorizogryde

Jeg er kommet hjem efter at have været på arbejde i weekenden. Weekenden har været fuld af mange aktiviteter, som eleverne har stået for. En af aktiviteterne har været at lave chorizoryde på bål. Det gik godt og det færdige resultat kan ses her.
Her er opskriften på chorizogryde:
CHORIZOGRYDE
(4 personer)

500 g skinkekød i tern
100 g chorizopølse i tern
1 hakket løg
1 peberfrugt i strimler
Olie
1 spsk paprika, gerne røget
2-3 kviste timian
2 dl æblemos
1 ds hakkede tomater
1 ds kikærter

Tilbehør: bagte kartofler eller brød

Brun skinketern, pølse og løg i olie i en gryde over bålet.

Krydr med paprika og timian og brun videre et par minutter. Tilsæt juice, hakkede tomater og kikærter. Lad det simre under låg i 20-30 minutter.

Smag til med salt og peber. Tilsæt peberfrugterne. Lad det koge igennem et par minutter. Serveres med brød eller kartofler.

Det smagte godt selv for elever, som godt kan være kræsne.

mandag den 16. april 2012

Forårstid er...



oprydning i fryseren. Det blev til





Dejlig suppe kogt på kalveben. Kødet fra benene har jeg pillet af til en omgang biksemad
Jordbærmarmelade

torsdag den 12. april 2012

Grydebrød

Jeg kan godt lide at prøve noget nyt af. Jeg har prøvet et bage et grydebrød og det blev godt og lækkert. Jeg har brugt et ildfast fad med låg. Opskriften har jeg fra det sidste nye Isabellas (02/2012).

1 stort brød: 10 g gær, 7 dl vand, 2½ tsk salt, 2 tsk agavesirup, 900 g Vinjett-fuldkornhvedemel (Amo) (jeg har købt melet i Brugsen), lidt olie til gryden.
Rør gæren ud i vandet i en stor skål. Tilsæt salt og sirup og derefter fuldkornsmelet. Rør dejen godt sammen med en grydeske - jeg gjorde det på min røremaskine - i 5 minutter. Den skal være våd og klistret. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå på køkkenbordet i mindst 10 timer. Vend derefter rundt i dejen med en dejskraber 2-3 gange. Den skal ikke æltes! Lad dejen hæve yderligere 1 time. Tænd ovnen på 240 grader (varmluft). Pensl gryden med olie indvendigt og sæt den i ovnen, så den bliver rygende varm. Hæld forsigtigt dejen over i den varme gryde, når gryden har opnået den høje temperatur. Læg låg på gryden og bag brødet i ovnen i 35 minutter. Tag derefter låget af gryden og skru varmen ned til 225 grader (varmluft). Bag videre i 15 minutter. Tag gryden ud af ovnen, vend brødet ud på en rist og lad det køle af i ca. 15 minutter. Server med koldt smør, ost eller god marmelade.
Velbekomme.

onsdag den 11. april 2012

Osso buco

Af og til får vi osso buco til aftensmad. Vi foretrækker denne opskrift.

Osso buco
(4 personer)
6 skiver kalveskank i skiver, ca. 4 cm tykke
ca. 50 g rugmel
salt, peber
50-75 g smør
1 spsk olivenolie
2-3 hakkede rødløg
4 stilke grofthakket bladselleri
1 grofthakket fennikel
1 bdt hakkede  forårsløg
2 fed finthakkede hvidløg
6 afdryppede ansjosfileter
ca. 3½ dl tør hvidvin
Cremolata:
fintreven skal af 2 usprøjtede citroner
1-2 fed finthakkede hvidløg
ca. ½ dl persille

  • Vend kødstykkerne i mel, krydret med salt og peber.
  • Brun dem derefter på begge sider i smør i en stor pande.
  • Tag kødstykkerne op, læg dem over i et stort ovnfast fad. Hæld fedtstoffet fra. Kom olie på panden og rist alle grønsagerne under omrøring i et par minutter.
  • Tilsæt hvidløg og ansjoser, hæld vin ved og lad det koge et par minutter.
  • Fordel grønsagerne med væde over kødet. Dæk det med et dobbelt lag bagepapir og derefter et dobbelt lag folie eller tærsluttede låg. Lad retten simre færdig i ovnen på 150 grader ca. 2½ time eller til kødet er så mørt, at det falder fra benene.
  • Bland alle ingredienserne til cremolataen og drys dem over retten lige inden servering.
Server et godt brød til.






Velbekomme.

tirsdag den 10. april 2012

Oprydning i bogreolen

Jeg synes der skulle ske noget nyt i stuen. Men hvad skulle det være. Jo, jeg har givet mig kast med at farvesortere mine bøger. Jeg er godt tilfreds med resultatet og så må jeg se om jeg kan vende mig til at bøgerne står i farver og ikke forfattervis. Heldigvis kan det laves om, hvis det bliver nødvendigt.

lørdag den 7. april 2012

Glimt fra strikkekurven

Jeg kan godt lide at få brugt mine garnrester. Denne gang er det sokkegarnet der er ryddet op i.
Mads Christensen inspirede sokker
Jeg håber, at det snart er slut med de hjemmestrikker sokker for denne sæson.

Jeg er startet på et nyt strikkeprojekt. Jeg må tilstå at jeg har købt garn til en bluse, i stedet for at bruge af det jeg har. Jeg havde ikke pink og lilla på lager - i hvert tilfælde ikke nok - som jeg gerne ville bruge til en bluse. Så det er med god samvittighed at jeg har købt garn. I Lotte Kjærs 2. strikkebog "strikværk" er jeg faldet for "galmandsværk". Blusen er strikke i ret og vrang med løbemasker.
Der skal strikkes to ens stykker. Det stykke strikker jeg i pink med lilla opslagskant. Det anden stykke strikker jeg med pink opslagskant og lilla. Garnet er meleret og er fra Geilsk.

onsdag den 4. april 2012

Hjemmebagt rugbrød

For et par år siden fik jeg denne opskrift på hjemmebagt rugbrød af en skriveveninde. Jeg har bagt det lige siden. Jeg er startet op med at bruge denne surdej og jeg har ikke lavet nogen ny endnu.

Surdej til klassisk rugbrød
1 dl gammeldags kærnemælk
1 dl vand
1 dl rugmel
1 tsk groft salt

Rør sammen, lad stå ude 1 døgn og hvile 2-3 dage i køleskabet. Når man begynder med en hel ny surdej, bliver brødet ikke så godt den første gang. Man kan kickstarte dejen med ½ hvidtøl, det giver en god gæropblanding uden at ødelægge surdejens potentiale.

Vinderrugbrød fra Politikens rugbrødkonkurrance
300 g surdej
9-10 dl vand
2 spsk salt
200 g hvede- eller speltmel
375 g rugmel
375 g knækkede rugkerner

røres og står et døgn.

1 flaske mørk hvidtøl hældes over
1 spsk honning
200 g knækkede rugkerner
300 g hørfrø
300 g solsikkekerner eller græskarkerner

alt røres godt sammen. HUSK NU derefter at 300 g surdej fra til næste bagedag. Lægges i 2 forme (silikoneforme) evt. fores med bagepapir. Hæver 2-4 timer. Der kan laves en lang ridse og drysses med birkes.

Sættes i kold ovn og bages ved 200 grader i 1½ - 2 timer. Pakkes ind i viskestykker og lægges i en plastikpose til de er kolde. Så bliver de dejlige saftige. Kan fryses.

God bagelyst! PAS PÅ... dette rugrbød er stærk vanedannedende. Alt andet rugbrød bliver så kedeligt!

mandag den 2. april 2012

En madoplevelse

I fredags var madklubben samlet for at spise sushi. Vi var på GOMA i Odense. Jeg var noget skeptisk. Jeg ændrede min holdning i løbet af aftenen.
Billederne viser hovedretten. Vi fik også stegt/dampet oksemørbrad. Vi drak japansk øl til. Jeg er blevet positiv overrasket og vil gerne prøve det en anden gang.